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          打遍大牌無敵手,寺廟餐飲成今年最大網紅贏家?

            來源:餐飲老板內參

            寺廟咖啡、寺廟奶茶、寺廟火鍋

            寺廟餐飲火了大半年!

            寺廟這門生意,可謂是從今年年頭火到了年尾。

            今年2月,“寺廟游”逐漸成為年輕人的心頭好。據相關平臺數據顯示,寺廟門票訂單量同比增長310%,且年輕人占到近50%。坊間開始流行“在上班和上進之間,年輕人選擇了上香“的傳說。

            3月中旬,北京雍和宮每日客流量至少在4萬人次。在小紅書輸入“雍和宮”,筆記超過11萬篇。那會兒,北京雍和宮限流了,杭州靈隱寺的十八籽手串限購了,西安廣仁寺門口也排出了一公里長隊……

            緊接著4月份,寺廟咖啡爆火,年輕人來寺廟也許不只是為了拜拜,而是為了探店打卡。永福寺的“慈杯”咖啡一炮而紅,站在了寺廟咖啡的C位,美式叫“滌煩”,拿鐵叫“停雪”,摩卡叫“歡喜”,抹茶拿鐵叫“聽山語”......每一款咖啡產品的起名都寫進了年輕人心里去。

            “慈杯”咖啡之后,全國各地立馬新開出一大波寺廟咖啡,一寺一咖成了新標配。由于太過火爆,有的寺廟還呼吁:請媒體和網紅不要再宣傳了。

            而后,杭州法喜寺5元一位的齋飯自助,讓年輕人上了頭。

            再來到9月,在大家以為寺廟咖啡又成為另一個消失的網紅時,杭州#靈隱寺奶茶#登上了熱搜,雖然只是一個烏龍,與靈隱寺官方無關,但是靠著mini版的紫砂壺,加之趕上“新中式”這趟潮流,立馬火出了圈。

            而最近,寺廟咖啡再次蹦跶在大眾視野,起因是tims咖啡把新店開在了寺廟里,在江蘇省的南通西寺,宣傳口號“回頭是岸,來杯拿鐵,不要頭鐵”、“糖分適量,功德無量”等。其社交賬號底下還有網友叫嚷,“來岱寺吧”、“雞鳴寺需要你!”、“棲霞寺也需要你~”……

            到這,內參君不得不正視起今年寺廟ip的巨大威力,實際上,寺廟創業在今年明顯活躍起來,其中尤以餐飲賽道熱鬧,除了咖啡和奶茶,還有寺廟火鍋等,如珠海普陀寺自助素食火鍋,每位40元,基本涵蓋所有素菜。

            近日,內參君走走訪了北京雍和宮、杭州靈隱寺、上海龍華寺深入調研寺廟餐飲與周邊商業,尋找餐飲老板承接寺廟流量紅利的最佳姿勢。

            獨具一格寺廟餐飲

            簡單而又稀缺

            綿延數百年的香火傳承,足以證明寺廟是有著廣泛影響力的大IP,而“吃齋念佛”的理念,也使得素齋備受歡迎,寺院菜也成了中國美食領域的重要流派。

            上海龍華寺、杭州靈隱寺的素面,上海玉佛寺的素蟹粉,成都文殊院的仿葷菜.....構成了寺廟的美食地圖。一些香客也并不急著求神拜佛,而是先填飽肚子。

            其一,數年如一日的極精簡的菜單,有助于持續打磨質量和風味,只用豆皮面筋、蔬菜瓜果就能做出精致美味的菜品。其二,即使是普通常見的品類,無論是素面、還是糕點甜品,在寺廟IP的特別背書下,也變得稀缺,有時候還要起個大早,前去排隊。

            有這兩項特殊之處,縱然中國餐飲再怎么卷,寺廟餐飲依然不動如山,依然保留著傳統的色彩。

            進入杭州靈隱寺山門,右轉就是“十方苑”素面。香客需要在店外購買素面和涼菜、拿取飲料,再進店等待叫號。即使是工作日下午三點,等待就餐的香客依舊很多,比求“十八籽手串”的法務流通處還要火爆。

            靈隱寺的素面20元錢,但要品嘗這一美味,需要先期支付40元靈隱寺飛來峰景區的門票和30元靈隱寺門票。同一景區中,永福寺、韜光寺的素面也廣受歡迎。

            “龍華素齋”在上海龍華寺的最深處。這家店被大眾點評收錄了18年,也登上了2023年的必吃榜。龍華寺的素面的售賣方式,已經是時下鮮見的“先吃面、后付款”。香客掃桌面上的二維碼字支付,全程無人監督,突出一個信任。

            除了現烤月餅和糕點禪食,龍華素齋中還有“龍華素咖啡”。這里的咖啡不需要多么高端的機器、優質的咖啡豆和精巧的技術,清咖18元拿鐵的25元的價格依舊不少人埋單。素咖啡的之所以特別,其實只是用了燕麥奶代替傳統的牛奶。

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