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          鍋底5元起,人均只要50元!大斌家要做“串串火鍋界的薩莉亞”!

            文 | 職業餐飲網 程三月

            “把價格打下來!我們要做串串火鍋界的薩莉亞!”

            全國600多家門店的“串串火鍋王”——大斌家,用“小火鍋”重回人氣王!

            它創新性地推出“一人食”的火鍋新吃法:把桌子、鍋底通通“變小”,鍋底5元起,串串7毛7,人均只要50元!

            上線僅僅25天時,小火鍋的銷量就突破了10萬份!

            目前,這種模式在大斌家的100多家門店鋪開后,店店業績至少增長了30%,有的店甚至翻了三四倍。

            在餐飲業進入“艱難模式”的今年,餐飲品牌能實現逆勢增長實屬不易。

            那大斌家的新模式到底是怎樣的?背后又暗藏哪些餐飲新趨勢呢?又對我們餐飲有哪些啟發呢?這次,職餐去長沙實地探訪了它的新變革。

            餐飲業陷入“寒冰紀”,

            火鍋串串王用“變小”破冰,業績翻三倍!

            “難,甚至比疫情三年還難。”這是今年餐飲人的普遍心聲。

            1、沒被疫情打垮的餐飲人,卻在放開的第一個年頭倒下了

            尤其是上半年,餐飲陷入“寒冰紀”,很多艱難熬過了疫情的餐飲人,沒想到卻在放開的第一個年頭被打垮了。

            餐飲市場正在發生劇變:

            一是,百萬創業小白瘋狂入局,“卷”死同行。

            今年上半年,全國“餐飲”品類累計新注冊企業超過200萬家,大量創業小白涌入餐飲賽道,不僅把餐飲業的用工成本和租金拱起來了,還用價格戰卷亂了市場。

            二是,消費力下降,餐廳客單、桌均都在下滑。

            年輕人把錢包捂得更緊了,下館子時精打細算,能少點菜就少點,對價格更敏感了,也不舍得為附加值買單了。餐飲行業的客單價、單桌價格都在下滑。

            不過,薩莉亞等走極致性價比路線的餐企卻在彎道超車。

            三是,聚餐型消費減少,一人食經濟興起。

            “朋友越來越難約了”,這是都市青年普遍的感受。而一個人也能狂歡的“單身經濟”迎來風口,國家統計局數據顯示,2022年年底我國單身人口數量已經達到2.4億,占總人口的17.14%,創下歷史新高。

            2、推出“一人食”小火鍋新吃法,25天銷售10萬份

            多人聚餐場景減少、加上消費力下滑,主打聚餐的大斌家也感覺到寒意襲人:“我們以前很少被人說‘貴’,多年來菜品也從未漲過價,但近兩年卻越來越多地收到顧客關于‘大斌家好貴’的吐槽。”

            營收也是肉眼可見地下滑:“有的店一天只能做兩三千塊錢了,更為急迫的問題擺在面前:如何活下去?”

            誰能適應市場,誰就能活下來,改革迫在眉睫!

            大斌家內部早就在探討“一人食”的模式,只不過一直沒想好具體怎么落地。直到今年三月份,冰點來臨,“想”已經解決不了問題, “做”才有出路!

            于是,其在萬象匯店率先探索“一人食小火鍋”:外擺區的4張4人桌改成了18張一人食桌位,并且把鍋底降到了9.9元。

            沒想到,增加了一人食的場景之后,這個店每天營業額都能上萬。在點評上的評分也大幅上升,一躍成為所在區好評榜的第一名。

            萬象匯店的大獲成功,讓大斌家看到了突破口。于是,短短兩個月后的5月27日,就完成了首批60家店一人食新吃法上線,上線后的25天,一人食小火鍋的銷量就突破了10萬份。

            截至目前,大斌家全國共一百多家門店上線了一人食小火鍋,還新開了4家一人食概念店“孤獨小火鍋”,用來普及一人食小火鍋的新吃法。

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